Redacción Farmacosalud.com
En el marco del 44º Congreso Nacional de la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI) – 15º Congreso de la Sociedad de Medicina Interna de la Comunidad Valenciana (SMICV)-, se ha celebrado un show-cooking con participación de conocidos chefs, en el que se ha presentado el libro-recetario ‘Mirar la disfagia desde la alta cocina’. El nuevo documento ha sido impulsado por la Dra. Mayka Mafé, internista de la SEMI y facultativa del Hospital de Atención a Pacientes Crónicos y de Larga Estancia de Denia (en Alicante), así como por Silvia Vilar, directora de Enfermería de dicho centro hospitalario.
Se trata de un recetario con participación de nueve populares chefs, y con prólogo de Quique Dacosta, además de sendos prólogos de las impulsoras del mismo, que contiene 16 recetas de alta cocina con texturas modificadas para facilitar su disfrute a las personas con disfagia (dificultad de ingerir alimento y realizar una adecuada deglución). El nuevo manual, además de las mencionadas recetas elaboradas por los chefs, incorpora información técnica y valoración e información nutricional completa.
Un momento de la presentación del libro
Fuente: ala oeste / SEMI
“Hay una relación directa entre lo que comemos y nuestro bienestar y salud”
En la presentación del recetario y el show cooking han participado la chef María José San Román (Restaurante Monastrell de Alicante) y el chef José Manuel Miguel (The Cook Book Gastro-Boutique de Calpe), además de la Dra. Mafé y Vilar como impulsoras de la publicación, junto con la Dra. Juana Carretero (presidenta de la SEMI) y el Dr. José Miguel Seguí (internista de la SEMI). San Román expresa que se siente “encantada y muy contenta de haber participado en esta iniciativa, en la que hemos adaptado recetas nuestras con texturas modificadas para que las personas con este problema de salud puedan disfrutar de la alta cocina”. También incide en que “hay una relación directa entre lo que comemos y nuestro bienestar y salud, por lo que la comida debería de ser una de nuestras medicinas más importantes. Una alimentación sana y equilibrada es clave”.
Por su parte, el chef Miguel indica que considera “muy interesante y positiva” esta iniciativa porque “acerca la alta cocina a personas con un problema de salud como es la disfagia”. Incide, además, en que “se han conservado los sabores de las recetas, modificando y jugando con las texturas para facilitar la deglución”.
“Dada la alta prevalencia de la disfagia, se debería sensibilizar a la población y a los sanitarios y establecer protocolos de detección activa en todos los niveles asistenciales -remarca por su parte la Dra. Mafé-. El objetivo pues, de este libro, es acercar la alta gastronomía al paciente con disfagia y revisar de una forma práctica, sencilla y multidisciplinar los aspectos clínicos, diagnósticos y terapéuticos más relevantes, ayudando a mejorar la visibilidad y la atención integral de los pacientes con esta patología”.
La disfagia afecta a dos millones de españoles
El manual ha contado con la participación solidaria de los siguientes y conocidos chefs: Quique Dacosta, Fernandino Bernadi, Susi Díaz, Albertu Ferruz, Dani Frías, José Manuel Miguel, María José San Román, Rafa Soler y María Carmen Vélez. Incorpora vistosas fotografías e información sobre las recetas, así como información nutricional completa sobre las mismas.
El término disfagia, tal y como se indica en el propio libro, hace referencia “a la dificultad para llevar el bolo alimenticio desde la boca hasta el estómago y realizar una adecuada deglución”. Las cifras sobre su prevalencia varían mucho en función de las distintas series, pero según algunos autores, se estima que afecta a dos millones de españoles, de los cuales “sólo un 10% de los pacientes están correctamente diagnosticados”. A pesar de la alta prevalencia del trastorno, su infradiagnóstico se debe “a la falta de sensibilización, a la falta de protocolos específicos y a una escasa educación sanitaria sobre esta entidad clínica, que debería ir encaminada fundamentalmente hacia el diagnóstico precoz y al abordaje específico de su tratamiento y las complicaciones asociadas”.
