Los cambios dietéticos en el mundo Occidental están propiciando cambios en la epidemiología del cáncer esofago-gástrico. En este sentido, el doctor Bartomeu Massuti ha manifestado que “antes la mayoría eran carcinomas escamosos”, mientras que “ahora se observa un incremento progresivo del cáncer de esófago inferior y de la unión esofago-gástrica”.