Redacción Farmacosalud.com

Cada día, en los hospitales, se desperdician 953 gramos de comida por paciente, lo que equivale a un 35% de los alimentos servidos, según un estudio publicado en ‘Gaceta Sanitaria’, la revista científica de la Sociedad Española de Salud Pública y Administración Sanitaria (SESPAS). Ese artículo, titulado ‘Una revisión exploratoria sobre la reducción del desperdicio y la pérdida de alimentos en los hospitales’, analiza las estrategias para minimizar el desaprovechamiento de comida en los centros hospitalarios y evalúa las repercusiones de este fenómeno en la salud y el medio ambiente.

La investigación, realizada por un equipo multidisciplinar de investigadoras de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, incluye una revisión de 24 artículos científicos publicados entre 2010 y 2023, con datos de centros de diversos países, incluyendo España, Portugal, Australia, Alemania y Estados Unidos. Los resultados muestran que los hospitales son uno de los principales generadores de desperdicio de alimentos a nivel mundial, con un impacto significativo en la sostenibilidad ambiental y en la eficiencia de los sistemas de salud.

Falta de coordinación, sobreproducción de alimentos…
El estudio identifica varios factores que contribuyen al desaprovechamiento de comida en los hospitales, como la falta de coordinación entre los diferentes actores del sistema sanitario, la sobreproducción de alimentos y la falta de concienciación sobre el impacto ambiental de los desechos.

Además, en promedio, se desperdician aproximadamente 953 gramos de comida por paciente al día, lo que equivale a un 35% de los alimentos servidos. Esto supone un coste económico y ambiental considerable, ya que se traduce en miles de toneladas de alimentos desaprovechados anualmente en estos centros medico-asistenciales.

Además del impacto ambiental, este desperdicio tiene un efecto negativo en el bienestar psicológico de los pacientes y el personal sanitario. El 20% de las personas hospitalizada afirman sentirse insatisfechos con la calidad de los alimentos, lo que puede afectar su recuperación y bienestar general. En algunos casos, como en un estudio realizado en Australia, se observó que el 72,6% de los alimentos servidos en pediatría no son consumidos, lo que muestra la necesidad de mejorar la gestión de los menús hospitalarios.

El desperdicio de alimentos en los hospitales es un problema de salud pública que requiere una respuesta integral. Las investigadoras inciden en la importancia de fomentar la cooperación entre los diferentes actores del sistema sanitario y proporcionar a estos centros herramientas para identificar y reducir el despilfarro alimentario.

“La complejidad de obtener información precisa y relevante sobre los alimentos desperdiciados y sobre las necesidades alimentarias reales de los pacientes dificulta la gestión hospitalaria eficiente”, advierten las autoras. Es importante “gestionar adecuadamente los residuos alimentarios en los hospitales”, ya que eso contribuiría a “optimizar el bienestar de pacientes, trabajadores y gestores a través de la cooperación, la comunicación y la coordinación”, concluyen.